قهوه

فرآوری قهوه و روش‌های مختلف آن

فرآوری قهوه

مدت‌ها قبل از اینکه یک فنجان دم شده قهوه در مقابل شما قرار گیرد، دانه‌های آن کاملاً پردازش شده‌اند. به این شیوه های پردازش، فرآوری قهوه می‌گویند. نکته جالبی که در این زمینه باید به آن توجه داشته باشید، این است که جدای از رنگ قهوه، خود دانه قهوه در مسیر فراوری هیچ تغییری نخواهد کرد. اما از درون اتفاقات بسیاری، از نظر طعم و عطر قهوه رخ خواهد داد. در فرآوری دانه‌ی قهوه فرآیندهای اساسی انجام می‌شود که در ادامه اطلاعات جامعی در رابطه با روش‌های آن در اختیار شما عزیزان قرار می‌دهیم.

فرآوری قهوه چیست؟

هر میوه‌ای از قهوه از لایه‌های مختلف مانند پوسته خارجی، لیزاب یا مزوکارپ، لایه کاغذی و پوست نقره‌ای تشکیل شده است. به فرآیند حذف این لایه‌ها از میوه‌ی قهوه، فرآوری قهوه می‌گویند‌. شیوه‌های مختلفی برای انجام فراوری وجود دارد، که بر روی طعم قهوه تاثیرات بسزایی دارد. در ادامه به بررسی این شیوه‌ها می‌پردازیم.

روش فرآوری قهوه به صورت شسته یا مرطوب

در این روش که حد فاصل بین برداشت قهوه و انبار کردن یا صادرات آن باید انجام شود، حتما میوه و گوشت قهوه را باید حذف کنند. سپس دانه‌ها را به میزان مناسبی خشک کنند. با برداشتن مقدار زیادی از دانه‌های قهوه، باقی مانده آنها را در آب قرار می‌دهند تا خوب خیس بخورند. بعد از خیس خوردن، غربالگری انجام می‌شود. در غربالگری،  دانه‌های نرسیده و کال و یا میوه‌های آسیب‌دیده جدا می‌شوند. اما میوه‌های رسیده و سالم به کف حوضچه می‌روند و به دستگاه جداسازی گوشت میوه روانه می‌شوند.

روش های فرآوری قهوه

روش های فرآوری قهوه

فرآوری قهوه طبیعی

در این روش شما اثری از آب را مشاهده نخواهید کرد. در این روش دانه‌ها تا میزان بسیار مشخصی از رطوبت عاری می‌گردند و خشک می شوند. درون میوه قهوه، یک لایه‌ی لزج مانند و بیرنگ به نام موسیلاژ موجود است. در هر گیلاس قهوه دو عدد دانه وجود دارد که طی فرآوری خشک، همه گیلاس‌های قهوه دست‌نخورده باقی می‌مانند. در این روش به دلیل تماس دانه‌های قهوه با موسیلاژ ، طعم قهوه بسیار همانند  این بخش می‌شود.

این روش یکی از کم هزینه‌ترین و در واقع قدیمی‌ترین روش‌های فرآوری انواع اصلی قهوه به حساب می‌آید. برای خشک کردن میوه قهوه آنها را روی تخت‌های بزرگی که به تخت آفریقایی معروف هستند، پخش می‌کنند. سپس آنها را خشک می‌کنند. در این روش چون آبی مصرف نمی‌شود، بسیار مقرون به صرفه است. روش فراوری طبیعی به نسبت روش‌های دیگر کمی ریسک بالاتری دارد. زیرا اگر قهوه با دقت پخش و خشک نشود، طعم بسیار نامطبوعی همانند طعم گندیدگی پدید می‌آورد. در این روش طعم‌های اصلی قهوه بسیار بارز و مشخص هستند.

روش فراوری قهوه عسلی

این روش فرآوری قهوه ،حد وسط روش طبیعی و روش شسته است. در این روش همانند روش شسته یا مرطوب، پوست قهوه بعد از برداشت، سریعا از دانه آن جدا می‌گردد. اما در این روش دیگر دانه‌ها به حوضچه تخمیر وارد نمی‌شوند. سپس دانه‌ها توسط موسیلاژ خشک می‌گردند. یکی از ویژگی‌های بارز این روش، شیرین شدن بیشتر دانه‌های قهوه است.

مرتب کردن

در این مرحله دانه‌های تولید شده و در واقع فرآوری شده بر اساس نوع مصرف و درجه‌های مختلف دسته بندی می‌گردند و به متقاضیان مختلف ارسال می‌شوند. از ابتدای فرآوری تا این مرحله، دانه‌های قهوه به رنگ سبز هستند. این مرحله مخصوص افرادی است که قهوه را با همان دانه‌های سبزش می‌پسندند.

برشته کردن قهوه

برشته کردن قهوه

رست کردن یا برشته کاری

در این روش فرآوری قهوه، پس از تولید دانه‌های سبز قهوه و قبل از مرحله نوشیدن، حتماً باید روش برشته کاری انجام شود‌. این روش از مهمترین عامل‌های موثر در طعم قهوه است. در طعم قهوه، در این روش عوامل بسیاری نظیر دمای اولیه دستگاه، مدت زمان برشته کاری، مراحل دفعات توقف برشته کاری، نوع دستگاه و دیگر عوامل، تاثیر قابل توجهی خواهند داشت. طی عملیات برشته کاری، قهوه در مدت زمان معینی با حرارت مشخصی برشته می‌شود. با توجه به حرارت و زمان فرآیند، دانه‌ها با رست‌های مختلفی به دست می‌آیند.

کافئین زدایی

تمام لوبیاها یا میوه‌های قهوه که می‌خواهند کافئین زدایی شوند، حتماً در ابتدا باید یکی از روش‌های فرآوری قهوه را طی کرده باشند. بعد از اینکه لوبیای قهوه‌ها به طور کامل آماده شدند، باید فرایندهای اضافی برای حذف کافئین را هم طی کنند .برای کافئین زدایی کردن در ابتدا از حلال‌های شیمیایی غلیظ برای خارج کردن لوبیا استفاده می‌کردند. به این صورت که بر روی دانه‌های لوبیاها بنزن می‌ریختند. اگر چه این روش فرآیندی آسان و موثر بود، اما بسیار نامطلوب بوده و در بسیاری از مواقع موجب می‌شد که طعم و مزه لوبیاها تغییر پیدا کند.

در این روش حتی از اثرات سرطانی بودن بنزین هم بسیار می‌ترسیدند. به مرور زمان بسیاری از حلال‌های دیگر را مورد آزمایش و بررسی قرار دادند. اما تنها حلال‌هایی که بسیار مورد علاقه و استقبال مردم قرار گرفتند، متیلن کلرید یا اتیل استات هستند. این دو مواد شیمیایی هر دو صنعتی و ارزان قیمت هستند و هیچ‌گونه پسماند سمی از خود برجای نمی‌گذارند. این فرایند شیمیایی عمدتاً توسط کارخانه‌های اروپایی صورت می‌گیرد.

بهرحال، قهوه به هر شکلی که فرآوری شده باشد، روش دم کردن آن نقش بسیار زیادی در عطر و طعم آن خواهد داشت. با تهیه انواع دستگاه‌های قهوه ساز فروشگاه دیجی سنتر شاپ می‌توانید بهترین و خوش طعم‌ترین انواع قهوه، اسپرسو و سایر مشتقات آن را به‌راحتی و در کمترین زمان تهیه و نوش جان کنید.

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *